Hiilijalanjälki

kuvituskuva

Hiilikädenjälki kilpailuetuna

Yleensä yritysten tuottamia päästöjä tarkastellaan hiilijalanjäljen kautta, eli kuinka paljon kasvihuonekaasuja yrityksen toiminnat suorasti tai epäsuorasti tuottavat. Tavoitteena on tietysti saada hiilijalanjälki mahdollisimman lähelle nollaa. Yrityksen kannattaa panostaa hiilijalanjäljen pienentämiseen, sillä pienempi energiankulutus tarkoittaa yleensä myös puhdasta rahan säästöä. Se on yleensä myös ensimmäinen ja ehkä ilmeisin tie vastuullisuustekoihin.

Miten yhdistää ravintoloiden ympäristöystävällisyys ja asiakasuskollisuus – virtuaalitapahtuma 9.6.2021

Kesäkuussa 2021 järjestettiin Mission Zero Foodprint -hankkeen alla virtuaalitapahtuma, jonka työpajoissa ratkottiin, miten yhdistää ruuanvalmistuksen ja -kulutuksen ympäristöystävällisyys sekä hyvä asiakaskokemus. Ilmoittautuneita tapahtumaan oli noin 50, joista 50%:lla oli yli kymmenen vuoden kokemus ravitsemusalalta. Tapahtuman alustuksissa lämmiteltiin kuulijoita vastuullisuudesta ja asiakassuhteiden rakentamisesta.  Sami Koponen, väitöskirjatutkija Helsingin Yliopistosta kertoi ravintolakulttuurin muutoksesta sekä menestyksekkään vastuullisuuden roolista siinä. …

Miten yhdistää ravintoloiden ympäristöystävällisyys ja asiakasuskollisuus – virtuaalitapahtuma 9.6.2021 Lue lisää »

Mallinnusta BarLaureassa

Lokakuussa 2019 alkanut Mission Zero Foodprint- hanke on edennyt kaikista koronan tuomista haasteista huolimatta pilotointivaiheeseen. Takana on kahdeksan yhteiskehittämisen työpajaa aiheista; ruokahävikin hallinta, energiatehokas ravintola, hiilijalanjälki ravintolatoiminnassa ja vastuullisuusteoista viestittäminen asiakkaille. Työpajojen tuotoksia ja ideoita on käyty edellisissä blogeissa läpi ja marraskuussa niitä alettiin testata, mallintamaan ja toiminnallistamaan BarLaurean Living Lab-ympäristössä.

Miten hiilijalanjälkeä mitataan ravintoloissa?

Menen lounaalle läheiseen ravintolaan. Valitsen vegaanisen mustajuurikeiton. Teen valintoja tiedon perusteella, jota minulla on: kasvisvoittoinen ruoka on hyväksi itselleni ja maapallolle. Otan ruokaa vain sen verran kuin jaksan syödä. Ravintola ei kuitenkaan kannusta näihin ruokavalintoihin. Jään miettimään, paljonko hiilidioksidia säästin verrattuna nakkikeittoon? Entä jos olisin jättänyt väliin lehmänmaidosta tehdyn tsatsikin? Miten nämä valinnat vaikuttavat kokonaishiilijalanjälkeeni? …

Miten hiilijalanjälkeä mitataan ravintoloissa? Lue lisää »

Pienistä vuodoista syntyy iso lasku

Seurataanko teillä ravintolan energia- ja vedenkulutusta? Millaisia lamppuja valaistukseen käytetään? Putsataanko ja huolletaanko teidän ravintolan laitteistoa säännöllisesti? Onko teillä vuotavia hanoja? Pesettekö astioita juoksevan veden alla? Pesettekö täysiä koneellisia? Millainen on keittiöympäristön lämpötila? Käytätkö tarvitsemiasi laitteita vain, kun tarvitset niitä? Miten niitä energiakuluja voisi oikein hallita paremmin?

Mission Zero Foodprint -hankkeen työpajassa opittiin ruokahävikistä ja ideoitiin ratkaisuja

Maaliskuun alussa Kalasataman Urban Labiin kokoontui parikymmentä osallistujaa työpajaan ratkomaan visaista ongelmaa: kuinka vähentää ruokahävikkiä ravintoloissa ja ruokapalveluyrityksissä.

Gastro Helsinki 2020 jäi koronan varjoon

Gastro Helsinki on Suomen merkittävin horeca-alan ammattitapahtuma, ja se järjestetään joka toinen vuosi. Vuonna 2018 järjestetyillä messuilla oli yli 250 näytteilleasettajaa ja vierailijoita yli 16 000. Tämän vuoden tapahtumasta piti tulla suurin ja kaunein, mutta toisin kävi.

Mission Zero Foodprint

Nykymaailmassa on kova huoli ilmastosta ja siihen vaikuttavista tekijöistä. Laurea ammattikorkeakoulun hankkeessa Mission Zero Foodprint perehdytään ruokasektorin osalta aihetta lähestyviin kysymyksiin. Hanketta koordinoi Forum Virium Helsinki ja yhteistyökumppaneina ovat mm. Smart & Clean säätiö, Palmia, Kotipizza, YK:n Teknologia- ja Innovaatiolaboratorio (UNTIL) Mission Zero Foodprint (MZF) -hankkeen tavoitteena on kehittää pienten ravintoloiden ja muiden ruoka-alan yritysten hiilineutraaliuutta. Yhteiskehittämisen …

Mission Zero Foodprint Lue lisää »